種瓜得瓜種to̍k得to̍k——002 鳳梨
第二回《種瓜得瓜種to̍k得to̍k》，編輯團隊來到嘉義民雄一個叫陳厝寮的地方，這裡，正是金鑽鳳梨的故鄉。編輯團隊有幸訪問到打貓果菜生產合作社理事主席陳映延先生，鳳梨產銷模範生特別以專家的角度向我們說明鳳梨的生命週期。
鳳梨，在台灣是如此重要的果物。七〇年代鳳梨罐頭對外銷量曾經達到世界第一，但您知道嗎？就連台灣稱為「本島仔」的在來種鳳梨，也不是台灣的原生種。這種源於美洲的熱帶水果，是在清國統治台灣時期從中國移入的外來種，那時的「在來種」纖維粗糙，用來加工和鮮食都不太適合。直到1922年，日本人從夏威夷引進了適合加工的「開英種」，眾人熟知的「土鳳梨」這才出現。而改變台灣鮮食鳳梨歷史的是1998年台農17號「金鑽鳳梨」的出現。這回，編輯團隊來到嘉義民雄一個叫陳厝寮的地方，這裡，正是金鑽鳳梨的故鄉。
第二回《種瓜得瓜種to̍k得to̍k》，編輯團隊有幸訪問到打貓果菜生產合作社理事主席陳映延先生，鳳梨產銷模範生特別以專家的角度向我們說明鳳梨的生命週期。
鳳梨大學與鳳梨田
常聽中正大學的學生自我調侃學校旁邊就只有無盡的鳳梨田，除了少數投入田調、與在地居民交流的「鳳梨急行軍」們，這些其實也住不會太久的新住民，不少人對於務農地區經常聞到的肥料味頗有微詞，「如果可以在市區，誰喜歡學校旁邊都是田？」之類的聲音也不是不能理解。而陳厝寮與中正大學的矛盾，其實在2005年就爆發一次。過去中正大學的地址正是陳厝寮160號，後來因校方覺得「陳厝寮」較鄉土、難翻譯才改成了大學路一段168號。無論校方提出的理由是什麼，已經引起當地居民的不滿，因為建校時，校地有六十公頃是由五穀王廟無條件捐贈，另外六十公頃是廟方依公告地價賣給學校，此舉如同校方主動與陳厝寮斷根，「鳳梨大學」與地方的關係，就只剩學生口中那無盡的鳳梨田。
鳳梨的故鄉陳厝寮
「鳳梨大學」的鳳梨記憶的在1998年金鑽鳳梨出現前，勢必是不如現況興盛的，陳厝寮當年並沒有這麼多人投入栽種鳳梨，直到這裡成功育種出好種又好吃的金鑽鳳梨，於是整個陳厝寮幾乎都投入種鳳梨的行列，金鑽鳳梨也迅速擴展至全台，改變了全台灣鮮食鳳梨販售的現況，因此稱民雄為鳳梨的故鄉，可是一點也不為過。但在這茫茫鳳梨海中，該去哪間拜訪呢？在前面帶我們走遍民雄的少年 (siàu-liân) 藥師特別推薦我們他最愛的阿美鳳梨，於是我們與阿美鳳梨的阿嬤陳謝美瑛相約，來到了陳厝寮的打貓果菜生產合作社。
百年神農三代傳承
「我們最近剛好在忙神農獎的事。」阿嬤領著我往裡面走，「哦！就是你2003年得的那個獎。」 阿嬤非常謙虛地笑著說，其實是兒子懂比較多，自己都靠經驗，「他有唸書，很瞭解鳳梨的事，學農做法當然是專業很多。」阿美鳳梨與別家不一樣，的確和陳映延先生的知識背景有非常大關係。
「我們家從阿公、爸爸到我，家裡三代都是種鳳梨的，至今已經有一百多年歷史了。」陳映延先生表示，從小就是在這個鳳梨園長大。由於爸爸身體不好，媽媽、也就是陳謝美瑛女士，一肩扛起了繁重的農務，而陳先生也經常在鳳梨田幫忙。不過也因此很早就知道自己對種植鳳梨也有興趣，讀了嘉義農專和嘉義大學園藝系，1999年退伍接手家裡的產業後，將學院知識與家中的實務經驗融合，對陳先生來說，種植鳳梨可以說是得心應手。
鳳梨如何產期調節
鳳梨從種植到採收需要18個月，也就是一年半。如果是秋植春果，接下來會變成春植秋果嗎？鳳梨農的種植週期究竟是怎麼樣呢？「其實我們是兩年一個循環，因為鳳梨採收完還要育苗整地，整地大概1個月，加上育苗，這樣大概會花6個月，剛好兩年。」
鳳梨株如果成熟了，遇到冬天寒流的低溫便會自然開花，而開花到鳳梨果成熟採收要6個月，就會是六月下旬、七月左右採收。但產期太過集中不會是好事，採收會來不及，夏天收成的鳳梨也不會太好吃，因此通常鳳梨農都會用生長期避開自然開花，翌年再運用催花的時間差來調節產期。這個動作叫作磅王梨 (pōng-ông-lâi)。催花會使用電土，也就是碳化鈣（CaC2 ），加水會釋放出氫氧化鈣 (Ca(OH)2 ) 和乙炔（C2 H2 ），和大家常聽到的乙烯催熟是同樣的效果，雖然氫氧化鈣溶於水是強鹼，但對水果與人體都是無害的。
陳先生說，他們會從十月、十一月一路種到差不多一月，「因為我們面積比較大，所以栽種的時間會比較長一點。」過了10至12個月會依序催花，也就是八月開始催花，催到十二月左右。催花到採收要6個月，「但牛奶鳳梨比較特別，需要8個月。」到此為止，是鳳梨生長的18個月循環。那收成後，鳳梨田會是什麼情況呢？
鳳梨長出來後，旁邊還會長側苗，鳳梨農們會把苗採起來放於畦面之上。一株鳳梨側苗不只長一棵，比如五月收成鳳梨，六月長一棵、七月長一棵、八月再長一棵。預計種10公頃的話，苗沒有預計要賣，今年就只會留5公頃，就夠種10公頃了。陳先生繼續說明，「我們會從最剛開始收成的那邊開始採苗，因為採收過來可能已經過三、四個月了，這段時間剛好讓苗長大。」我們很好奇，那中間的時間差，苗不會繼續長大嗎？陳先生回答，「鳳梨苗很奇妙，若放著不種到土裡，會慢慢失水，但苗不會死掉，可以儲存起來，依照農民需求做產期調節。」採完苗之後，最後是整地時間：用挖土機將鳳梨株全部鏟掉，再開始種新苗。
舊的母株如果還會長新苗，那為什麼還要鏟掉呢？「那是留二年生的情況。不過我們現在幾乎都不留二年生，對於我們這種種植大面積的鳳梨農來說，產量會比較不穩定。」二年生需要拉繩子固定住苗體，苗出來的時間早晚會影響苗的大小，管理上不容易。鏟掉重新開始種的鳳梨根可以直接附著土壤，但二年生的苗體是從葉子跟葉子中間長出來，沒有用支架、拉繩子固定住，倒了這棵就沒有用。雖然二年生肉質會比較細緻，但成果也比較小顆，在秤重的價格上就比較不吃香。而且有的品種適合，但金鑽不適合，因為芽體長出來的位置比較高，容易倒。「這種留樹根栽培方式的週期，如果是十二月種，就是十月催花，翌年三、四月採收。採收完旁邊長出來的那棵苗，不把它採起來，就讓他慢慢長大，十、十一月再催花，第三年的四月採收，也就是三年採收兩次。」陳先生補充。
玉蘭花鳳梨的秘密
阿美鳳梨擁有遠近馳名的獨特品種——玉蘭花鳳梨，其纖維、香氣、甜度、口感都非常的細緻，甚至切開的果肉還有花的形狀，堪稱鳳梨界的極品，吃過一次，每次吃到別的品種的鳳梨都會回想起玉蘭花的好滋味。陳先生表示，目前沒有外傳的打算，只能在阿美鳳梨品嚐。讓我們好奇，這樣的珍品，是怎麼誕生的呢？
「從小看大家都種金鑽、種牛奶，接觸了育種這門技術後，我有時間就試，看能不能創造出和大家不一樣的品種。」陳先生講得輕鬆，但育種可不是一般農民的基礎技能，需要有精準的眼光與背景知識，且耗費的時間長，從授粉到產出一顆鳳梨，差不多要四年。「首先將父本的花粉授到母本的花柱，等鳳梨謝完花長大、成熟，差不多就要四個多月。再切開把種子洗出來、播種，在溫室裡培育，移到沙床、再移到田間，最後再等一年半收成。」而失敗，又是下個四年。
育種各個環節都需要一絲不苟地控制，中間也會經過無數次的篩選，五、六百株中，最後能種到田裡的可能只剩五十幾株，而這五十幾株裡面也不是每一株都能產出好的鳳梨，「所以育出成功的品種，也是有點運氣成份在裡面。」陳先生謙虛地笑著說。
民雄紅土鳳梨之母
久負盛名的台農17號，也就是金鑽鳳梨，為什麼當初會在民雄誕生？這是我們最好奇的問題。究竟民雄哪裡和其他鳳梨產地特別不一樣呢？陳先生表示，民雄的丘陵、山坡地都是弱酸性的紅壤土，排水良好，非常適合種植鳳梨，再加上民雄和嘉義農試所有地緣關係，農試所本來就常常拿新品種來我們這裡試種，而農民長期與農試所合作，民雄也就自然而然地成為推廣新品種鳳梨重要的育成、推廣基地。現在全台灣種植面積最廣的台農17號就是嘉義農試所育種後，一百五十幾棵拿來我們這裡試種，成功後再推廣到台灣所有鳳梨產區。
平庸之上金鑽鳳梨
鳳梨品種這麼多，金鑽鳳梨絕對排不上是最好吃的，但為什麼大家都種金鑽鳳梨呢？陳先生表示，「因為金鑽鳳梨相較於其他的品種，產量穩定，好吃的時間也寬，口感也不錯。」沒錯，就是不錯的水準，纖維不會特別粗，甜度不會太甜，酸度也夠，一切都在平庸之上，而跟其他鳳梨比起來，確實也比較好種。牛奶鳳梨雖然很好吃，但成長期比較長，還需要拉繩子。 金鑽鳳梨栽培的性狀對果農來說容易接受，管理與種植經驗稍少的人也都能種。那為什麼阿美鳳梨不全都投入栽種金鑽鳳梨呢？
多元品項專業避險
「我們的品牌策略就是多元。不只品種多元，通路與收入來源也同樣多元。」說得輕鬆，但要達到這個目標沒有想像中簡單。品種多元的部分，除了品牌特色是讓顧客可以在同一時間享受到不同風味，體驗鳳梨的各種口感之外，銷售的部分，也是藉此拉長供應期。陳先生表示，除了嘉義農試所在這裡命名的品種之外，還有從國外引進的品種，再加上阿美鳳梨自己也有在育種，所以可以看到阿美鳳梨的品項十分多元。
但要讓全年都維持多樣的品項，品種多是不夠的，得在確保鳳梨的品質的情況下，讓產線全年都能供果。因此陳先生會跨區栽培，利用緯度調整產期。「我們在屏東有10公頃的地，二至三月在屏東，四月後產線再拉回民雄的30公頃。」而讓品質穩定的秘密還有，阿美鳳梨都是用自己調配的微生物營養液肥去噴灌，這會讓鳳梨的甜度香氣顯著提升，而且阿美鳳梨是不噴賀爾蒙的，完熟才採收，所以鳳梨會帶有淡淡的黑糖味。在如此完善的品項與產期規劃之下，在單一品種大環境行情價格往下跌時，阿美鳳梨便能靠著多元品種度過難關。
我們詢問陳先生，從投入這行到現在，覺得種植鳳梨最艱難的地方是什麼？原先預期可能會聽到極端氣候帶來的天災等等答案，但陳先生思考了許久，回答我們「其實真的還好耶，沒什麼太困難的地方。」陳先生表示，從業到現在也有21年了，幾乎所有種植會遇到的困難，都可以用經驗克服。
而經營、管理層面來說，通路沒問題的話，做的還算是蠻穩定的。比較困擾的地方只有人工不太好請，因為鳳梨園的工作很辛苦，還很刺，「尤其台農4號（釋迦鳳梨）和6號（蘋果鳳梨）特別刺。」採收工作吃力不討好。
而唯一無法自己掌控的通路，陳先生也有一套因應的步數。內銷除了以多元品種避險之外，也積極往預定、觀光、農產品銷售等方向發展；而外銷部分，過去台灣鳳梨過度集中於中國市場，只要中國一不給輸入，台灣鳳梨的市場價格便崩盤，而面對中國這個最不穩定的因素，陳先生也積極拓展中國以外的海外市場，今年從嘉義農試所拿到最新鳳梨品種「台農23號」的授權，其耐運輸、耐儲藏等特性，特別適合運輸至日本、加拿大等等比較遠的國家。
未來鳳梨育種趨勢
針對極端氣候，我們也詢問未來鳳梨品種的趨勢。陳先生表示，「以前爺爺種鳳梨比較好用二十四節氣抓，但近年除了氣溫越來越極端，雨不是不下，就是非常集中的在短時間下暴雨，排水就會是嚴重的問題。雖然雨季採收的鳳梨，會特別選排水比較好的地來栽種，也盡量用肥料調整，但雨下太多，還是很容易產生肉聲果。」什麼是肉聲果？鳳梨採收後，鳳梨農會用手或橡膠軟棒輕敲果實，聲音悶沉、像是彈手臂聲的即為肉聲果，多汁且甜，但不耐久放；相對的，聲音清響、且稍微有回音的就是鼓聲果，水分較少，肉質相對細嫩，可儲放較久。
「像先前提到的台農23號，就是為了補足金鑽的不足而誕生的。」金鑽鳳梨5月之後就沒那麼好吃了，台農23號低溫發芽不敏感，適合夏天生產，耐多雨、不會裂果，也不會產生肉聲果，這類特性適合外銷。台農23號也比金鑽小顆一點，適合日本與澳洲市場。「未來育種勢必會因應氣候變化，往產期能拉比較長的，秋冬天品質也不錯的發展。前種鳳梨品種的不足，也會由下一代來補足。」
很高興這次可以訪問到阿美鳳梨這個幾無死角的鳳梨模範生，其科學方式種植管理與縝密的商業佈局，各行各業都值得效仿。台灣水果在中國惡意打壓下，會怎麼走下去？請讀者與我們一同持續關注。
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民雄大士爺祭
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