to̍k NEWS 🗞️ 府城老舖 連得堂傳承煎餅技術

鄰近府城舊天公廟的崇安街巷弄內，總是瀰漫著濃郁的煎餅香氣。這間發跡於日本時代1926年的「連得堂餅家」，由兄弟倆蔡清連、蔡清得向日本師傅學習煎餅技藝後創立。走過100年，不僅見證了府城的歷史變遷，其獨特的製餅機與傳統工法，更成為在地代表性的文化地景。

連得堂餅家老式煎餅機 台南巷弄吸睛景點 - 生活 - 自由時報電子報

走進崇安街「連得堂餅家」，總能看見舊式大圓烤爐不停運轉，濃郁的餅香瀰漫在空氣中，遊客不僅為了品嘗這一傳統美味而來，更為了一睹這台老式煎餅機烤餅的樣子前來，讓小店成了幽靜巷弄中最具人氣的景點。以製作煎餅聞名的連得堂，發跡於日治時期，當時蔡清連、蔡清得兩兄弟向日本師傅學做日式煎餅，學成後開店逐漸打出知名度；第二代蔡讚為為了煎餅推銷給駐台美軍，還將店名「Lêng tih tông」烙印在餅上，成為連得堂煎餅的獨特標誌。

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第二代蔡讚為為了煎餅推銷給駐台美軍，還將店名「Lêng tih tông」烙印在餅上，成為連得堂煎餅的獨特標誌。—《自由時報》

在快速量產的現代社會，家族仍堅持傳統火候與手工技藝。每位顧客來到這，都曉得「1人限購2包」的規則，是為了維持品質。這項規矩反而讓饕客甘願排隊、預約等候。甚至成為外地觀光客的朝聖景點之一。不少人都會拿出手機來拍攝老式煎餅機烤餅運轉的樣子。

禁不起街坊鄰居的要求，特別搬出10幾年未曾使用的煎餅爐，「煎餅連」才重出江湖。— 農業兒童網站

傳統、簡約的包裝，再加上烙印在煎餅上的台灣羅馬字「Lêng tih tông」。不僅將台語羅馬字保存下來，也見證戰後為了向駐軍台南的美軍推銷煎餅的歷史。雖然這間老店曾因環境變遷、市場口味改變而歇業長達12年；但2001年配合「鎮北坊文化祭」重新開爐後，古早味，再次喚醒大眾的記憶。

傳承四代的連得堂，煎餅堅持不加一滴水，單純以牛奶、雞蛋、奶油、麵粉製作。再依味噌、雞蛋、花生、海苔或芝麻，分成不同口味。現在也和當地旅宿、企業合作製作伴手禮。是能用舌頭嚐出的歷史文化，店家、與政府也期盼能將這份府城古早味，繼續朝向下一個100年邁進。

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