to̍k NEWS 🗞️ 滷肉飯最代表台灣飲食
師大調查：最能代表台式飲食文化的品項。
戰後曾被邊緣化的名詞「台灣料理」，在九〇年代復甦。透過小吃、辦桌、餐廳與國宴，學者與民間重新為「台菜」定位並建構論述。今日，師大公布了一項調查，顯示「滷肉飯」最能代表台灣飲食。
調查：滷肉飯最代表台式飲食 異國料理偏好日式 | 生活 | 中央社 CNA
台灣師範大學今天公布「國人對飲食文化看法」問卷結果，滷肉飯被認為最能代表台式飲食，其次是臭豆腐和珍珠奶茶。談到異國料理，台灣人最偏好日式，新住民料理也逐漸走入生活。
陳至中
約9成民眾會在特定節目準備或購買節俗食品。
30–34歲，男性，客家族群，東部地區等受訪民眾，較集中認為「滷肉飯」最能代表臺式飲食；25–29歲，女性，原民族群，桃竹苗地區等受訪民眾較集中的選擇「臭豆腐」。— 師大新聞
台灣人的飲食喜好深植於日常生活，家庭的飲食習慣也形塑了個人的成長記憶。在這次針對「最能代表台式飲食文化的品項」調查中，師大文策團隊主持人原以為牛肉麵最具代表性，但最終僅獲2.8%支持。前三名分別為：
- 🥇 滷肉飯 29.2%
- 🥈 臭豆腐 11.8%
- 🥉 珍珠奶茶 10.5%
隨意列舉江山樓的逍邁、老江紅茶牛奶、大菜市阿瑞意麵⋯⋯這些深具歷史背景的菜餚，承載著台灣社會變遷的飲食文化；近期，美國 NPR 也特別報導了台灣「蛋餅」與冷戰歷史的淵源。
NPR (@npr) on Threads
This rolled crepe, filled with anything from tuna to sweet corn, is a popular breakfast dish in Taiwan. But the dish has a complex history. https://n.pr/4swnTB2
But the dish itself has a complex history.
在1949年中國國民黨於國共內戰中敗給中國共產黨並撤退來台之前，在台灣其實並不常見。— 陳玉箴
透過學者的論述與每一個人的飲食習慣，共同造就了台灣佳餚的文化特色，也成為外國旅客來台必嚐的美食。除了歷史的堆疊與傳承，在時代脈絡中不斷演變與轉化，同樣是台灣料理的迷人特質，這也讓我們期待台菜未來發展出更多不同的可能性。