高雄市

TAIWAN CORNER #001

每一期《to̍k》編者序後都會有 KTL 的四個小專欄，每一期吃一到素食料理、喝一杯奶茶、介紹一些音樂、問其他地方誌編輯問題，這4個主題構成一個「TAIWAN CORNER」，讓我們來看看第1回刊載了些甚麼吧！

Tiatlêng

Nov 30, 2019 • 12 min read

拜訪！獨立奶茶店

高雄的奶茶代表—普洱茶牛奶—

自珍奶發明以來，臺灣經歷泡沫紅茶、連鎖外帶、到現在的獨立小店風潮，自主創業，小型店舖，是最有台灣風情的型態了！和Khóo一起，探訪支撐社區的獨立奶茶店吧！

連載的最一開始，當然是要從我住的小鎮開始，在我住的哈瑪星這一個地區，騎摩托車3分鐘就能抵達的鹽埕埔，是樺達奶茶的發跡地，那條新樂街，在幾年前開始被稱呼為「奶茶街」，短短1公里的距離，就開了10間以上的奶茶專賣店，而且，清一色都是獨立店家，反倒是開了10多間店的樺達奶茶成了這條街的連鎖店代表。

如此的風潮也延燒過來哈瑪星，從捷運西子灣站到鼓山輪渡站的路徑，也開了幾家，如：御典茶、茶藝復興，高雄的奶茶因為樺達奶茶和鄰近的幾間老店，在八〇年代把「紅茶透牛奶（âng-tê thàugû-ling）」的紅茶，替代成普洱茶，歷經幾十年不同店家陸續開業後，普洱茶加牛奶的風潮，逐漸成了高雄的代表。

御典茶也是，我五年來喝的都是「蒙古奶茶」七分糖，本來這裡是一間茶行，大概在2014年左右，哈瑪星的觀光隨著老屋熱潮興起，經營賣茶磚的琉球人老闆，也開始在店門口擺上小攤子，將普洱茶倒入牛奶販售，因為杯子的設計和挑選的普洱茶香融合地恰當好處，吸引不少鄰近中山大學生來購買，逐漸成為打卡拍照熱門奶茶店，目前已經是哈瑪星的奶茶代表了。

CALL OUT！地方誌編輯

第1回李明璁&屏東本事

幾年前的地方誌風潮，陸續在臺灣各縣市都有了介紹自己家鄉的刊物，但也有許多刊物未有再出版的聲音，從這一波由民間開始的力量，各縣市文化局處也開始有樣學樣，高雄市政府的《高雄款》、桃園市政府《桃園誌》、臺南市政府《美印台南》，公部門開始和年輕一代的團隊、出版社合作發行，用嶄新的設計融入現代編輯，讓出版文化的歷史再踏出一步。

記錄撰寫屏東在地人士的雜誌《屏東本事》在今年異軍突起！這個夏天由「失敗者的社會學」李明璁教授接手總編輯，新團隊改版了《屏東本事》讓它搖身一變成為親民、可愛的風格，重點是！免費索取，讓我們來CALL OUT 總編輯一些問題吧！

Q.《屏東本事》本來是別人製作，由探照文化接手的契機是？

A. 這本由屏東縣政府文化處發行的《屏東本事》在之前已經發行了兩年共8期，還在今年獲得了第43屆金鼎獎優良出版品推薦，在這樣已經製作非常出色的基礎之上，讓我們提起信心，年初春天時，在縣政府的公開招標中提案，就被選上了。

Q. 接手後便改版成截然不同的風格，您希望《屏東本事》呈現甚麼樣貌呢？

A.《屏東本事》不僅是縣政府發行的雜誌，也是地方刊物的文化推廣角色，有了製作機會，我們除了改變設計風格、橫書變直書（左翻變右翻），還希望能強化每一期特輯的辨識度，以及在專欄邀稿時，能將內容拉得更深，所以並不僅只有美術視覺，現在連內容都想要再做得更多。

從接手後，目前已經發行了第9期（夏季號），10月底發行第10期（秋季號），也因為2019年台灣設計展「超級南」在屏東舉行，另外製作了和活動主題相關的特別收藏號、今年「半島歌謠祭」也會製作別冊。

Q. 除了編輯之外，您在《屏東本事》還需要做哪些其他工作呢？

A. 不僅是一本紙本閱讀的內容、它還是媒體，也因為來自政府委製，《屏東本事》會與在地藝文活動做連結，並且協助推廣，像是與「超級南」合作規劃一系列活動，邀請地方職人，來到展區分享，讓聽眾體驗火龍果牛奶、部落料理、筍片筍乾⋯⋯等在地物產的故事，讓媒體發揮作用，將活動和雜誌結合、讓彼此呈現得更好。

《屏東本事》2017年7月，文化部指導、屏東縣文化處出版的雜誌，縣長潘孟安在創刊時寫下「這是一本以文化為原點，凝視屏東的文本。」希望藉此，走入屏東、了解過去歷史、掌握當下，編輯、企劃、還有美術設計都非常精彩！不僅免費索取、也能在網路上瀏覽電子版。

李明璁清大社會學研究所、劍橋大學人類學博士，曾任職台大社會學系助教，目前為北藝大兼任助教，並創辦探照文化接下《屏東本事》總編輯一職。

https://facebook.com/verypingtung

素食黑船來襲！

別輸啦！本土素料業者

素食天國～Tâi-uân～

這個小單元，雖名為素食天國在臺灣，不過第1回卻是很叛逆地、毅然決然想要推廣美國人的先驅食物科技——「Beyond Meat」，我曾經在2014年被朋友慫恿下，在小誌《藍寶石》製作過高雄素食特輯，當時吃了不少奇特的素料、覺得臺灣真是不得了的素食製造大國，就跟近年珍珠奶茶瘋狂一樣，素料也外銷到全球，然而，今年 Beyond Meat（$BYND）這個品牌6月在美股納斯達克上場後，詢問度飆漲，全新的美國人素食文化，就像是黑船來襲一般，駛進港口都市高雄。

在美國，如：TGIFRIDAYS、麥當勞、Subway、肯德基，陸續能吃到這種完全無肉卻吃起來和肉無差別的食材，今年6月臺灣摩斯漢堡引進了 Beyond Meat，一開始在北部門市販售他們「摩力蔬食堡」，但其實更早，楠梓人就已經吃得津津樂道，今年4月26日、臺灣第一家 Go Beyond 的店家是——2016年1月開幕的扭登和，他們從2018年開始在網路及店內文宣推廣「Beyond Meat」並用中文翻譯成「未來肉」。

因為僅有在楠梓火車站前一間店鋪、又是速食店，許多網友會用「素食界的丹丹」來形容扭登和，今年9月，扭登和跨出楠梓，到高雄大魯閣草衙道設立第1間分店，不僅有 BEYOND BURGER、也和美國同步開賣 BEYOND SAUSAGE，甚至你也可以不要吃他們製作的漢堡，也能買到原料自己回家烹製成自己喜歡的風味。

網路版後記

沒料到在雜誌刊出後快1年後，扭登和在 Facebook 被爆料扣員工薪資、數次勞資糾紛、廚房衛生問題、甚至食材還有非全素的疑慮⋯⋯，大肆在 Facebook 刪除網友留言、回應態度惡劣，網路上的報導很多，讀者可以自行 Google 搜尋，不過做為曾經會特地搭車經過楠梓時特地下車吃一下的顧客，在此說一句「烏心肝，莫食。」對了！Beyond Meat 是無辜的喔，大家還是可以找看看住家附近的蔬食餐廳是不是有提供用這個食材來製作的料理。