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# 用台語點看覓（一）：香腸熟肉
- URL: https://taitokchi.com/ian-chhian-sek-bah/
- Published: 2021-08-28T17:19:00.000Z
- Updated: 2026-05-19T11:46:04.000Z
- Description: 香腸熟肉是別的地方都沒有的，如果不曾吃過的人第一眼看到這樣的店名，會覺得是在賣甚麼的小吃呢？不少人可能會想說是香腸和熟肉的專賣店，但其實裡頭賣的東西可不只是這兩樣呢！
- Author: TIATLÊNG
- Tags: 用台語點看覓, 台南市

台南是許多人心目中的美食聖地，意麵、蝦卷、牛肉湯⋯⋯，大家各有其所好，其中有一個特別的飲食類別叫做——「香腸熟肉（Ian-chhiân se̍k-bah）」是別的地方都沒有的，即使是隔壁城市嘉義，名字和作法也不太一樣，叫做「魯熟肉」。如果不曾吃過的人第一眼看到這樣的店名：阿嘉香腸熟肉、清子香腸熟肉，會覺得是在賣甚麼的小吃呢？不少人可能會想說是香腸和熟肉的專賣店，但其實裡頭賣的東西可不只是這兩樣呢！有一些人會這樣子形容：「香腸熟肉就是北部的黑白切。」不過似乎也不完全是這樣子。 

台南立委也在 YouTube 提及台北人不曉得的香腸熟肉。

> 十年前初來台南，請教耆老們何以稱「香腸熟肉」？有人說「熟肉」係「什肉」之台語轉音，應是「雜什」各式各樣的肉來統稱食材，也有一說：熟肉指的是「金錢肉」，這一味料理起來很複雜，要用金錢來買才吃得起；那又為什麼是香腸領頭？這也有人說，因為做一行的香腸做得好不好是關鍵，一嘗便點滴在心頭。——魚夫〈[香腸熟肉不是黑白切](http://cdns.com.tw/news.php?n%5Fid=31&nc%5Fid=218677&ref=taitokchi.com)〉《中華日報》

為甚麼會叫做香腸熟肉的原因有幾個，第一就是「熟肉（se̍k-bah）」源自於發音類似的「什肉（Si̍p-bah）」，台語裡的「什貨」的「什」就是種類繁多的意思。

> 香腸熟肉 [pic.twitter.com/WYGupOnq4b](https://t.co/WYGupOnq4b?ref=taitokchi.com)
> 
> — John-han Shin (@johnhanshin) [November 24, 2015](https://twitter.com/johnhanshin/status/669065395102322688?ref%5Fsrc=twsrc%5Etfw&ref=taitokchi.com)

這樣的一盤小菜在台南的稱呼不是黑白切，而是「香腸熟肉」。

> 據現存開店歷史最久的沙卡里巴，阿財點心攤老闆詹智雄所言，香腸熟肉源自日據時期日本人帶來的飲食文化，那時的主角是香腸及一種長相像古制錢的豬肉串燒，又叫金錢肉，幾經傳誦，後來燒因為台語音同熟，便被稱為香腸熟肉了。——倫敦男孩〈[台南‧阿魯香腸熟肉](https://boylondon.tw/2010-11-25-2016/?ref=taitokchi.com)〉 on Pixnet

另一個說法是源自於日本時代，香腸熟肉攤的原型在當時除了賣香腸之外、另一個主角是豬肉串燒，在台灣稱呼為「金錢肉（Kim-chîⁿ bah）」而日本的「焼肉（やきにく）」在同樣的漢字被台語唸成「燒肉（Sio-bah）」在轉變為現在的「熟肉（se̍k-bah）」。

![](https://storage.ghost.io/c/4e/b8/4eb89f8f-3e1f-4d04-a0f2-a3a3e208fee9/content/images/2022/08/2020-10-18-15.48.35-1.jpg)

有的店家一盤一樣菜、有的則是全部放在一起，上頭擺的是醃漬白蘿蔔。

名字的由來了解後，那究竟香腸熟肉是在賣甚麼？其實，就是一個充滿著各式各樣菜色的小吃店，囊括了肉、菜、海鮮、沙拉、熱炒⋯⋯，不同的店又有不同的菜單，甚至根據時令備料，主要就是，店前面會有一個攤位，透明的櫥窗可以看到半加工過的菜，有些店家沒有菜單，就是要看著桌上有甚麼來點菜，而種類，至少都要20種以上，也有的店是30種以上的，這樣的形式，對外地人來說就像是加強版黑白切！

[雜魚人生：黑白切與香腸熟肉（米果） ｜ 蘋果新聞網 ｜ 蘋果日報米果／文字工作者 國民黨立委在立院丟出豬內臟之後，網路就炸裂了。按照國民黨臉書的解釋，意指豬內臟即雜碎，砸向政府官員，剛好而已。但出身外省家庭的民進黨立委王定宇卻熟知台灣人以「腹內」稱呼豬內臟，隨即在臉書動態使出香腸熟肉圖片連發攻勢，也就串連一群人哀號天亮之後必須奔往府城吃香...![](https://tw.appledaily.com/favicon.ico)蘋果新聞網蘋果新聞網![](https://tw.appledaily.com/resizer/zwm3x-qKIf8leuoBps24gaxoDC8=/640x360/filters:quality(100)/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/T5CXVMKFRFHJPKY7NO5TS3YFMU.jpg)](https://tw.appledaily.com/forum/20201202/BHMEIDPRU5FDNNKZYAJ52JNZFQ/?ref=taitokchi.com)

出身台南的作家米果，說腹內（豬內臟）是香腸熟肉的固定班底。

不過為甚麼會是這樣子30幾種菜的形式在賣呢？芳仔香腸熟肉的阿姨在 [YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=mCKzAxaV76E&ref=taitokchi.com) 影片中有提及：「*以早ê生活無好，是m̄是lóng無冰箱？你下早仔hia-tâi賣了，下晡無冰箱thang冰，to̍h愛想辦法kā賰ê肉，今仔日賣無了ê來kā加工。*」把沒有賣完的豬心、豬肝、豬舌川燙後，放著等客人來零買。

![](https://storage.ghost.io/c/4e/b8/4eb89f8f-3e1f-4d04-a0f2-a3a3e208fee9/content/images/2022/08/2020-10-18-15.48.13.jpg)

![](https://storage.ghost.io/c/4e/b8/4eb89f8f-3e1f-4d04-a0f2-a3a3e208fee9/content/images/2022/08/2020-10-18-15.47.58.jpg)

![](https://storage.ghost.io/c/4e/b8/4eb89f8f-3e1f-4d04-a0f2-a3a3e208fee9/content/images/2022/08/2020-10-18-15.48.00.jpg)

![](https://storage.ghost.io/c/4e/b8/4eb89f8f-3e1f-4d04-a0f2-a3a3e208fee9/content/images/2022/08/2019-03-29-18.41.36-1.jpg)

![](https://storage.ghost.io/c/4e/b8/4eb89f8f-3e1f-4d04-a0f2-a3a3e208fee9/content/images/2022/08/2019-03-29-19.02.55.jpg)

每一家的氣氛和菜色都不同！有空歡迎到府城來試試香腸熟肉。

所以到香腸熟肉店，其實是一個少量多菜色的幸福模式！一個人可以點香腸、花枝、蝦卷、蟳丸，然後搭配一碗肉燥飯，每樣菜的量都不多，但是可以吃到各種食材，甚至每次到店裡頭都可以吃不一樣的東西，也難怪，在台南可以這麼受歡迎，甚至被稱呼為台南風格的下午茶。

下次來到台南香腸熟肉攤，可別傻傻說要一份香腸熟肉啊。

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香腸熟肉的攤子充滿五花十色的菜色，要怎麼用台語全部唸出來呢？

### 菜色台語

1. 蟳丸（chîm-oân）
2. 蝦捲（hê-kńg）
3. 蝦棗（hê-chó）
4. 香腸（ian-chhiân）
5. 粉腸（hún-chhiân）
6. 脆管（chhè-kńg）
7. 腰尺（io-chhioh）
8. 天梯（thian-thui）
9. 鯊魚皮（soa-hî phôe）

![](https://storage.ghost.io/c/4e/b8/4eb89f8f-3e1f-4d04-a0f2-a3a3e208fee9/content/images/2022/08/2019-03-29-18.38.41.jpg)

保安路上就有兩家香腸熟肉，阿龍、友誼。

### 香腸熟肉店家

- 阿龍香腸熟肉：中西區保安路34號
- 友誼香腸熟肉：中西區保安路24號
- 阿嘉香腸熟肉：中西區青年路164巷28號
- 阿魯香腸熟肉：中西區海安路一段65號
- 清子香腸熟肉：中西區民族路二段248號
- 圓環頂香腸熟肉：東區大同路一段113號
- 阿財點心：中西區海安路一段102號（沙卡里巴）

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### 📚 用台語點看覓

還記得上一次用台語點菜是甚麼時候嗎？每天都要吃飯，除了工作之外，可以輕鬆講台語的地方，就是在小吃攤了！本專欄想要邀請大家一起用台語來向老闆點餐試試看！也透過每一次不同的菜色，介紹不同的台語菜名，嗯，很多都已經看到菜，但是不知道怎麼講了呢⋯⋯

- [用台語點看覓（一）：香腸熟肉](https://taitokchi.com/ian-chhian-sek-bah/)
- [用台語點看覓（二）：蝦卷](https://taitokchi.com/he-kng/)

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